Fərat çayı kənarındakı ağaclardan toplanan köklərdən hazırlanan meyan şirəsi, Ramazan ayında böyük maraq görür.
Referans Media xəbər verir ki, Gaziantep mədəniyyəti ilə özünü tam mənimsəmiş bu ənənəvi içki, ustaların uzun zəhməti sayəsində iftar və imsak süfrələrinə çatır.
Hazırlanma prosesi
Meyan şirəsi, Fərat çayı ətrafında yetişən ağaclardan toplanan köklərin təmizlənib qurudulması və aparatdan keçirilməsi ilə hazırlanır. Daha sonra köklər təxminən 6 saat su içində saxlanılır ki, rəngini və ətrini tam alsın.
Usta Halil Gezer (67), 50 ildir ki, meyan şirəsi hazırlayır. Ramazan ayında işlərin artması ilə o, həyat yoldaşı, qardaşları, uşaqları və qardaşı oğulları ilə birlikdə meyan şirəsi istehsal edir.
İstehsalın incəlikləri
Qayıqda meyana buz və su əlavə olunur, sonra şirə distillə edilərək əvvəlcə vedrələrda saxlanılır, daha sonra torbalara yığılaraq satışa təqdim olunur.
Halil Gezer deyir: “Ramazanda qar da yağsa, meyanın müştərisi gəlir. Hazırda meyana böyük maraq var. Bütün süfrələrə yetişməyə çalışırıq.”
Halil Gezer, bu peşə ilə 4 övladını universitetə göndərdiyini bildirir. Özünün 6-cı nəsil meyan ustası olduğunu, lakin övladlarının bu işi davam etdirmədiyini deyir: “4 övladım var, evimizin dolanışığını və onların universitet təhsilini məhz bu peşə ilə təmin etmişəm. Övladlarım təhsilini bitirib öz ixtisaslarına yiyələndilər, heç biri mənim bu peşəmə maraq göstərmədi. Mən 6-cı və son nəsil olaraq bu işi davam etdirirəm.”
Zəhmətli, amma faydalı iş
Halil Gezer əlavə edir: “Meyan şirəsi mədə, böyrək və sidik yollarına çox faydalıdır. Mədə dərmanlarının 70%-ində bu bitki var. Çox zəhmətli bir işdir; işi sevməklə etmək lazımdır. Sevsən asandır. Səhər saat 5-də qalxmalısan. Meyanın təbii halı sahədən gələndən sonra təmizlənib həll edilməli, kiçik hissələrə bölünüb otbiçənə verilməlidir. Bir ton meyan alsanız, təmizlədikdən sonra 350–400 kiloqram qalır.”
Ramazandan sonra da satış davam edir
Halil Gezer deyir:”Ramazanda qar yağsa da, meyanın müştərisi gəlir. Ramazan üçün meyan şirəsinin ayrıca yeri var. Ramazandan sonra da satış edirik, amma o zamanlar bir qayıq hazırlayıb nümunə olaraq satırıq. Müştərilər dükanımıza gələrək alır. Ramazanın ilk günü böyük sıxlıq olur. Meyanı xüsusilə bələdiyyələrə və otellərə təqdim edirəm. Gaziantepin “kolası meyandır və ən çox içilən içkilərdən biridir.”
